Tango & Ribs, diretto da Andrej Blushuvskij

New York, USA
Ironman: Barbecue da Blushu
Capitan America: The Lady
Civil War, al cinema dal 4 maggio

Tragedia. Mi sono messo a dieta. L'estate incombe su di noi come l'età incombe sulla strafiga che non ti ha mai filato al liceo; se non siamo preparati non sarà un bello spettacolo. #rivincita

​Beh hai presente, quando la rivedi e non sei pronto a quei kg di troppo, le occhiaie da panda e il passeggino.

Ma che cazz????

Però raga, l'Estate è sinonimo di grigliate, barbecue e birra ghiacciata.
Barbecue da Blushu è qui per preparavi al meglio, per essere pronti nel momento in cui qualcuno dirà: "Ma allora chi ci sta davanti alla fornacella?" 

Oggi balliamo un tango. Ci muoveremo tra Nord e Sud America, tra Maiale e Manzo, tra Truman e Evita Peron.
Nella prima parte vi propongo una ricetta per delle fantastiche RIBS Hot and Fast, mentre nella seconda vi racconterò una cena, a casa di un mio caro amico di origini argentine, a base di Sotto Pancia di Manzo e Chimichurri.

Quindi senza ulteriori indugi...SIGLA!
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RIBS
Hot and Fast

Se tutto è andato come previsto, ora state indossando una camicia hawaiana e dei baffi finti.
Tom Selleck, che giocatore.

Ribs. Ve le ho promesse. Cosa, non ricordate? Provate a dare un'occhiata qui. 
Dopo un venerdì sera impegnativo al mio dealer di Birra e Whisky di fiducia, il Whitecliff, mi sveglio il sabato mattina con il duro compito di dover cucinare una costata di Maiale per pranzo. Questa ricetta si chiama Hot and Fast, appunto perché cucineremo le nostre RIBS ad alte temperature e per poco tempo, ottenendo comunque una grande vittoria. (O se siete Napoletani, Al di là del risultato)

Ingredienti:
2/2,5 kg di Costata di Maiale intera
RUB a piacimento
Sweet Sauce o Salsa Barbecue a piacimento
Birra a piacimento
Maestro do Nascimento

(Ultimo ingrediente non è fondamentale...)

Tempo di cottura:
3 ore e 30 minuti
 - 2 ore e 30 minuti nella smoker
 - 1 ora nel forno tradizionale

Prepariamo il taglio per la cottura. La parte superiore va rimossa, cercate con il coltello la fine dell'osso e incidete con un taglio netto. Cerchiamo di ricavare un aspetto più squadrato. 
Suggerimento: la parte rimossa è perfetta per faci il sugo

Spennelliamo con olio d'oliva e applichiamo il RUB. Oggi ho optato per un semplice mix di

• 1 parte di Sale Fino
• 1 parte di Sale Grosso
• 1 parte di Pepe Nero macinato

Il sale fino e il pepe servono ad insaporire la carne, mentre il sale grosso ci serve per creare una bella e cafona CROSTA. 

Mettiamo il tutto nella smoker e lasciamo andare per due ore a 150° Celsius. Ho utilizzato della carta stagnola per deflettere una parte del calore nella zona più vicina alla camera di combustione. Mi piace pensare ad una costata che si sta facendo dei colpi di sole. #capellianni90

Dopo 2 ore, spennelliamo le nostre RIBS con della Sweet Sauce o salsa BBQ. Lasciamo andare per 20 minuti per ottenere una sufficiente caramellizzazione

Mentre le nostre RIBS si dilettano a nuotare nella salsa accendiamo il forno e lo portiamo a 150°. Una volta passati i venti minuti è arrivato il momento del "wrap", ovvero avvolgere la nostra costata nella carta stagnola e completare la cottura nel forno tradizionale

Dopo un'ora rimuoviamo dal forno le nostre favolose RIBS e  le lasciamo riposare 20 minuti prima di servirle. Se tutto è andato come dovrebbe, al primo morso dovreste sentire il suono metallico dei cancelli del Paradiso che si aprono, mentre una lacrima di gioia vi scende sul viso.

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Sotto Pancia di Manzo e Chimichurri

Il momento in cui ti comunicano che ci sono 8kg di carne per 6 persone

Ahhhhhhh L'Argentina. 
Terra d'arte, cultura e buon cibo. Terra di donne focose e gente che va in giro con le rose in bocca.
La terra dell'ASADO, il Chuck Norris dei metodi per cucinare la carne. Quando un membro di un clan Argentino ti invita a mangiare della gran ciaccia, non puoi dire di no, sarebbe come rifiutare un incontro con Magalli, semplicemente non puoi.

Cottura lenta, carne in alto. La distanza tra carne e brace è fondamentale. Per una cottura perfetta dovresti poter mettere la mano tra carne e la brace e non bruciarti.

I pezzi più piccoli sono pronti in un ora/ora e mezza. 
Zero sale, zero pepe, zero spezie. Qui ci vuole solo la regina delle salse argentine, il Chimichurri. Una ricetta "segreta" le cui dosi vengono tramandate in famiglia, che in un ipotetica "Scala Blu-shu" arriva a livello Rino Gaetashu. Buonissima. Carne favolosa. Argentina adottami.

Dopo aver mangiato l'equivalente del mio peso nascita in carne di manzo, trovo la forza di tornare a casa e dormire come un bimbo felice, sognando un'ipotetica storia d'amore con Evita Peron.

Voi che ne pensate? Meglio Nord o Sud America? Ma come fanno i T-rex a mettersi i cappelli?

Don't cry for me Argentinaaaaaaaa!