I'm (Baby) Back

- Oh hai visto? Blushu è tornato!
- Ah il tipo che canta  "Wannabe" all'angolo della circovallazione?
- No, il tipo che c'ha il blog...
​- Ah.....sti cazzi

Sono tornato. Un'assenza giustificata vorrei poter aggiungere, ma non posso giustificarmi del fatto di aver lasciato le vostre povere fauci senza un succulento pezzo di carne da gustare sotto questo cielo estivo. Questo mese di inattività è dovuto al fatto che sono andato negli Stati Uniti, per studiare, carpire ogni singolo segreto che la terra dei cowboy custodisce, in modo da darvi nuove ricette ed alzarvi il livello di colesterolo nel sangue.

È andata più o meno così

Quindi, mentre preparo la nuova rubrica dedicata ai viaggi, vi propongo due ricette per farmi perdonare:

Delle succulenti Baby Back Ribs, così tenere che si staccano dall'osso e della Pancia di Maiale, che zio spostati che devo erigere una chiesa al Dio del BBQ.

Ora che ho la vostra attenzione, vorrei ringraziare il caro amico Stefano Bracci a.k.a AvantBras a.k.a. il king della grafica, che ha creato il nuovo logo. Qui ti omaggiamo. Checchate il sito e dategli un sacco di soldi.

Senza ulteriori indugi, direi che possiamo iniziare.....MOOOOOSECA!

Baby Back Ribs

Ohhhhh yeah.
Ora che abbiamo un mood abbastanza sexy possiamo iniziare a parlare di Baby Back Ribs.
Questo taglio si differenzia dalle Ribs normali, in quanto si riferisce alla parte superiore della costata che solitamente viene scartato dalla costata intera. È una striscia che connette la costata alla spina dorsale del maiale, contiene molto più grasso rispetto al taglio classico che, grazie ad una cottura lenta, si trasformerà in puro piacere mistico.

Ingredienti per il RUB:
- 2 parti Pepe Nero
- 1 parte Sale Fino
- 1 parte Sale Grosso
- 1 parte Paprika Dolce

Qui arriva un segreto, un guizzo, un'idea, per aggiungere gusto e originalità a questo già perfetto taglio di carne. Per far aderire il RUB, invece di usare Olio d'oliva, questa volta ho utilizzato della Worchestershire Sauce. 

Ma io adesso dovrei fidarmi degli Inglesi? Questi vogliono uscire dall'europa ed io dovrei fidarmi di loro?

Si, potete fidarvi di loro. Alla grande di lista di successi d'oltremanica (Mary Poppins, il Commonwealth e le turiste ubriache un po' libertine) aggiungerei questa favolosa salsa.

Utilizziamo la stessa tecnica utilizzata per le Ribs Hot & Fast, spennellando con un mix di salsa BBQ e Worchestershire sauce. Una proporzione di un cucchiaino di Worchestershire ogni 3 di BBQ.

Allora, mettiamo le cose in chiaro.
Qui abbiamo un taglio che unisce le caratteristiche delle Ribs e la bontà e squisitezza del Maiale Sfilacciato. Una coppia perfetta come Romeo e Giulietta, Jack e Rose, Gatsby e Daisy, il tipo di The Revenant e l'orso.... (quando ti piace una tipa a cui piace Di Caprio #effetticollaterali )

​Buon appetito

Pancia di Maiale
​con Anice Stellato e Semi di Finocchio

La pancia di maiale. Sicuro nessuno di voi ha sentito parlare della "Pancetta" o "Bacon" giusto? Alla fine qui da "Vegan da Blushu".... ehm... cosa??.. Chi ti ha fatto entrare????...cbsgfardwgdydoi....
Scusate, ogni tanto qualche attivista Crudista cerca di prendere possesso del blog, ma non riusciranno mai a fermare la nostra voglia di Braci e Abbracci.

Dicevo, la pancia di maiale è taglio pieno di sapore, ma anche molto grasso. Quando lo andiamo a cuocere sulla brace viva quel poco di carne che c'è tende ad asciugarsi presto, mentre il grasso rimane gelatinoso. Ma grazie alla smoker riusciremo ad ottenere la carne succosa ed un cotenna croccante. Cotenna Croccante è l'equivalente BBQ di Nam Myoho Renge Kyo.

Ingredienti:
- 1 Kg di Pancia di Maiale
- Sale Grosso q.b.
- Anice Stellato q.b.
- Semi di Finocchio q.b. o come dice un mio amico "Un po' di finocchietto...uhm uhm...delicatissimo"

Facciamo delle incisioni sulla cotenna, in modo da permettere la diffusione dei sapori. Andate abbondanti con sale e finocchio, questa carne può sostenere un bel po' di seasoning. L'anice stellato lo mettiamo sul lato apposto alla cotenna, in modo che possa assere assorbito meglio dalla carne.

Lasciamo andare nella smoker a 250° F per 1 ora - 1 ora e mezza, spruzzando ogni tanto per mantenere la carne succosa. Questa volta ho usato un mix di acqua e succo d'arancia.

Lo senti? 
Questo è il coro dei cherubini. Madri si commuovono. Giovani ritrovano il senno ed evitano di iscriversi a Psicologia.  Questa carne fa miracoli.

Tagliatela a fette e servitela calda. E date un po' di crosta a tutti, non siate egoisti.

Questo era il comeback! Sono tornato baby! Ogni settimana un nuovo post!
C'è anche la nuova pagina facebook se non ti va di perdere le mie bellissime foto di piatti prelibati, gattini pucciosi e dinosauri buffi.

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