Alaska, Hawai??

Gli stati ambigui.
Se come me siete degli orgogliosi Tagliapietre (Sta zitto orco can!) avrete sicuramente capito la citazione Simpsoniana. Al contrario, se non la conoscete, mi dispiace per voi. (Segretamente un po' vi odio) 

Perché utilizzare un'oscura citazione Simpsoniana per introdurre il tema di oggi, che riguarda il glaciale mondo che si estende oltre il 51° parallelo? Beh, perché l'unico altro riferimento Pop è Into the wild ed io quel film lo odio. Si, l'ho detto. Capitemi, il film ha pure il suo perché, ma tutti questi finti alternativi che

"Cioè, siamo troppo schiavi del sistema! beh, si, insomma, cioè! Dobbiamo andare a vivere nel deserto! Ah si aspetta... pronto? Si Mamma, gli gnocchi vanno bene, mi hai lavato i panni della palestra? Top!...ah cosa dicevo? Si! L'avventura!"

Ed io così:

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Grazie Barba, cosa farei senza di te?

Il piatto che vi propongo oggi si basa su un animale tipicamente associato all'Alaska, ma che prolifica anche nel mare a Nord della Scozia, il mio stato preferito dopo la repubblica Abruzzese e lo stato di salute di Terence Hill (ad oggi sempre al top). Si parla del Salmone, maestoso pesce dell'oceano atlantico, che si presta perfettamente al tipo di cottura Low & Slow tanto amata da noi affumicatori incalliti. Per questo oggi vi presento:

Salmone affumicato
con cura di agrumi

Ingredienti:
1 kg di Salmone

Cura:
un cicchetto di Limoncello
2 Limoni (buccia)
1 Pompelmo (buccia)
200gr di Pepe nero macinato
200gr di Sale fino
150gr di Zucchero di canna
100gr di Bacche di Ginepro

Come prima cosa mischiamo gli ingredienti secchi della cura. La buccia di Limone e quella di Pompelmo va grattugiata e incorporata con il resto degli ingredienti. Le bacche vanno triturate. Infine aggiungiamo il limoncello.

Che poi ci sono un sacco di cose che odio di più di Into the wild, tipo il bambino della pubblicità di Kinder cereali! Madoooo ma come ti permetti! Cioè... #SnitchesGetStitches

Prepariamo il salmoncino (sì, chiamarlo salmoncino mi piace tantissimo) passando una mano lungo la parte interna cercando le varie spine che potrebbero essere rimaste e rimuoviamole. 

Prendiamo la cura e cospargiamo l'intero salmoncino sulla parte non ricoperta dalla pelle. Lasciamo riposare in frigo per 24 ore. Super easy!

Ora ci sono tante scuole di pensiero su come procedere con la cottura:
- affumichiamo 9 ore, lasciamo raffreddare in frigo per almeno 12 per avere il salmone da negozio
- affumichiamo per 4,5 ore, lasciamo raffreddare per un'oretta per avere un salmone via di mezzo tra quello cotto e quello da negozio (Blushu approved)

Sinceramente chi ha 9+12 ore per fare bella figura? Forse quel maledetto bambino della Kinder... coooomunque!

Sciacquiamo il salmone sotto acqua fredda per rimuovere la cura.
Cuciniamo a 60° C, con un fumo leggero molto chiaro.

Avete scelto anche voi l'opzione 2?
Anche voi come me, avete scelto di accettare la pillola rossa dalle dolci mani di Morpheus?
Ne mangerei a kg, direttamente dal coltello, senza aggiungere niente, magari solo Stevie Wonder in sottofondo, perché anche l'orecchio vuole la sua parte.
​Io li ho serviti dentro dei Bagel fatti in casa per due dei miei migliori amici, a cui voglio un mondo di bene, nella tradizione New Yorkese: Salmone, Capperi e quello che ti piace di più.

Avrò esagerato con questo haterismo estremo?
Voi cosa odiate di più oltre le perzone falze e quando salta il Mercoleblu?
Scrivetelo dei commenti ;) (madonna che youtuber!)