BBQ DA BLUSHU
  • Home
  • ricette & presa bene
  • About
  • Contact

Un grande pennello

6/25/2017

3 Comments

 
Avrei potuto parlare di Timon e Pumba.
Avrei potuto parlare del grave problema che affligge molte parti d'Italia.
Ma se non siete ancora scappati da questo blog, per passare a progetti del tipo "Cucciolini & Torte Salate" o "I segreti di Nonna Bicetta", sono sicuro che vi state aspettando una ed una sola battuta... e chi sono io per negarvela:
Ogni volta che guardo questa pubblicità mi chiedo se il tipo che fa l'imbianchino, non passi le proprie serate a spiare coppiette appartate in maniera campestre. Occhi più spiritati che ad un concerto di Jimi Hendrix negli anni 70.

Io sono sicuro che se adesso vado a fare la spesa, fermo qualsiasi persona e gli chiedo: "devo dipingere una parete grande, mi serve un pennello grande" il 90% risponderà come tutti ci aspettiamo:
"Ma lei chi è??? cosa vuole???" 
E il 10% di presi bene risponderà "Cinghiale!!!"

via GIPHY

Sono stato abbastanza fortunato da mettere le mani su una spalla di cinghiale intera e voglio condividere una ricetta che non avevo mai provato prima, ma che è risultata estremamente efficace:

Spalla di Cinghiale Intera Affumicata

Picture

Ingredienti:
Spalla Intera di Cinghiale con l'osso (4/5 kg)

Cura:
Acqua calda q.b.
4 foglie d'Alloro
3 rametti di Timo fresco
4 spicchi d'Aglio
2 cucchiai di Sale Fino
2 cucchiai di Pepe Nero macinato
1 cucchiaino di Bacche di Ginepro
1 cucchiaino di Cumino
1 cucchiaino di Semi di Coriandolo
Vino Rosso in proporzione 1:4 con l'acqua
​
RUB:
2 cucchiai di Sale Fino
2 cucchiai di Pepe Nero macinato
1 cucchiaio di Sale Grosso
1 cucchiaio di Pepe Nero intero
1 cucchiaio di Paprika Dolce
1 cucchiaio di Semi di Coriandolo

Picture
Picture
Picture
Qui mi sono preso benissimo. Per marinare questa spalluccia ho dovuto usare un secchio. Un secchio! L'epicità! Un piccolo assaggio di orgoglio da pitmaster! Una diffida diretta della ASL! hahahaha

Cooooooooomunque, andando avanti. Mescoliamo tutti gli ingredienti della cura IN UN S-E-C-C-H-I-O (still epico) e vi immergiamo la spalla. Dopo aver chiuso tutto con la plastica, lasciamo riposare a temperatura ambiente per 4 ore.
Picture
Picture
Picture
Picture
Dopo aver aspettato con ansia, passiamo al RUB.
Applichiamo uno strato omogeneo ricordandoci di massaggiare dolcemente la carne, facendo in modo di arrivare in tutti quei piccoli avvallamenti, nicchie, pertugi che ci sono.
Picture
Picture
Picture
Per questa ricetta utilizzeremo il metodo 3+2:
iscriveremo ad Economia la nostra spalluccia e le faremo fare un master in Economia per le imprese, sperando che non vada fuori corso per poi dirci "Papà, io voglio fare l'uscieeeeeereeeee"!

Ok, la smetto. 
Saranno 3 ore nel forno e 2 ore nel Wrap a 130° C, fino a quando non raggiungeremo una temperatura interna di 83°C.
Picture
Picture
Picture
Picture
Puoi mettere giù il tuo grande pennello.
Poche operazioni direte voi, ma che risultato.
Il sapore pungente di selvaggina? Boom, via.
La pesantezza della carne? Boom, via.
Ma il cinghiale è duro, come si fa mangiarlo? Boy, scansati un attimo...boom via.
Smoke ring da paura, succosità alle stelle. Prendi un po' di pane, che qua dobbiamo scarpettare alla grande.
Picture
Picture
Picture
Picture
Picture
Hey party people! In questo periodo sono completamente sommerso di lavoro, quindi non riesco a seguire il blog come vorrei, vi chiedo scusa <3
Vi "cuoro" Tanto <3!
3 Comments

All'Alcol! La causa di e la soluzione a tutti i problemi del mondo!

6/18/2017

0 Comments

 
Gue Pequeno, noto al grande pubblico per capolavori come "Scooteroni RMX" e "Tuta di Felpa" (tutt'oggi pompata nella mia macchina appena il sole cala giù), in tempi che alcuni definiscono l'età d'oro del Rap italiano, in una strofa che potete trovare nel disco cult 60hz di DJ Shocca, mette insieme una serie di barre che mi hanno sempre gasato come un porcospino ad una cena di ricci di mare:

​Impennate su Kawasaki
il suvlaki macchia i miei khaki
spliff? non lo passo mai sai mangio spesso pollo Kentucky
Picture
Regaz, questo sta a fa il gangsta parlando di pollo!? Quanto è epica questa cosa?

Niente? Non vi gasa neanche un pochino? Cioè...lui rappa...le kawasaki...il pollo...ok...mi dispiace.
Volevo solo introdurre il cuore della ricetta di oggi, ovvero il Bourbon, il dolce liquore che nasce in Kentucky. Perché prenderla così larga direte voi? Perché non volevo sembrare un alcolizzato! Sai com'è, l'altra volta Scotch oggi Bourbon... già vedo i titoli di Novella 2000:

Giovane food blogger spinge i suoi followers ad ubriacarsi e mangiare carne, l'ira di Alessandra Mussolini
In allegato: 10 modi per essere Vegan e non scaraventare il seitan dalla finestra dopo la prima settimana

Dalla regia mi dicono, che ubriacarsi durante i BBQ non vi dispiace affatto, quindi direi di passare alla ricetta di ogni senza ulteriori indugi:

Lonza a cubi affogata in
​Salsa BBQ al Bourbon

Picture

Ingredienti:
2 kg di Lonza di Maiale

RUB:
​1 parte di Sale fino
1 parte di Pepe Nero
1 parte di Paprika Dolce

SALSA:
250ml di Bourbon
500 gr di Ketchup
1 Limone piccolo (succo)
2 cucchiai di Zucchero di canna
4 cucchiai di Aceto di Mele
1 cucchiaio di Worcestershire sauce
1 cucchiaio di Miele 
1 cucchiaino di Pepe Nero
1 cucchiaino di Sale fino

Picture
Picture
Picture
Oggi cucineremo la carne in 3 fasi:
- 3 ore nella smoker
- 1 ora e mezza nella stagnola
- 20 minuti nella stagnola aperta 

La fase uno la conoscete già, applichiamo il RUB omogeneamente sulla nostra lonza e mettiamo nella Smoker a 130° C.

Non avete ancora comprato una Smoker? Non vi siete ancora dichiarati alla tipa/o che vi piace? Non avete ancora ripagato quel caffè che vi hanno offerto in quella mattinata di Maggio???? Ok, avete 24h per adempiere almeno ad una di queste missioni #BlushuWhaleChallenge
Picture
Mentre la Lonza si cucina lentamente nella smoker, possiamo preparare la salsa.
Uniamo tutti gli ingredienti e lasciamo sobbollire per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.
Super easy, quasi come segnare un goal al Liechtenstein. 
Passate 3 ore, inizia la fase 2 aka cubettiamo tutto.
Ora la carne è tecnicamente cotta, ma non è ancora arrivata a quella "succulentezza" che stiamo cercando. Per questo la tagliamo in tanti cubi, per poi chiuderli per bene nella stagnola e lasciamo cuocere per un'ora e mezza.
Mi raccomando! Salvate tutto quel sughetto che si crea durante la fase di taglio! Versatelo sulla carne prima di chiudere il wrap!... Mi sono eccitato un pochino...
Picture
Picture
Picture
Picture
Picture
Picture
Ora qui non si scherza per niente.
Qui si tocca l'erotismo puro. 
Apriamo il wrap, inebriamoci dei profumi quasi peccaminosi di questa lonza e versiamoci sopra la Salsa che abbiamo preparato i precedenza.
Lo so che la carne scotta, ma se riuscite a mischiare con le mani, il piacere raddoppia #FonzieStyle
Lasciamo cuocere un'ultima ventina di minuti, sempre nella stagnola, ma questa volta senza richiudere il wrap.
Picture
Picture
Picture
Picture
Perdonami padre perché ho peccato.
Possono due peccati capitali convivere in un'unica identità? Si.
In questo caso Gola e Lussuria se la spalleggiano, in un incrocio di sapori e bontà che ha dell'esoterico. La Salsa si cristallizza sulla carne rendendola dolce, ma al contempo capace di titillare ogni tua papilla gustativa. Scandaloso.
Picture
Picture
Picture
Picture
Vi è piaciuta questa ricetta per la Salsa BBQ al Bourbon? Una di queste settimane farò anche una ricetta con il RUM, per voi partyharder del sud America ;)
0 Comments

The Kingdom of Vallevò

6/4/2017

0 Comments

 
 "Take me down to the paradise city
Where the grass is green and the girls are pretty

Take me home, oh won't you please take me home" fonte: Google Testi

Nel 1987, l'allegra combriccola di Axel Rose e soci, dall'alto di palci imponenti e compressi in jeans troppo stretti, se la polleggiava cantando "Paradise City", testo che per molto tempo è stato mal interpretato da sempre.

Voi non lo sapete, ma in realtà il testo non dice "Take me Home" ma in realtà dice "Vallevò". Proprio così:
​La vera città paradiso è una piccola frazione di Rocca San Giovanni in Abruzzo, sulla favolosa costa dei trabocchi, dove ho avuto la possibilità di portare un po' di cultura del BBQ questo weekend.
Picture

Oh my God, so sexy!

L'invito arrivò così, come una tripla di Kobe sulla sirena. 
I grandi classici erano richiesti, ribs, salsicce e polletto alla brace. Ma c'era bisogno di stupire, portare qualcosa di nuovo ed esotico. Qualcosa che spiazza ma intriga, qualcosa che ti rimane impressa, come un signore sulla cinquantina vestito in maniera opinabile che canta un motivetto tantrico.
Pineapple!!! ovvero Ananas (che fa digerire)!
Mi sono ricordato le estati passate a bere Pineapple Sour, un cocktail super rinfrescante a base di Ananas (che fa digerire) e Whisky, che secondo me può essere trasfromato in una perfetta marinatura. Quindi oggi vi presento lo showstopper:

Bistecchine di Collo
​con Ananas, Whisky e Lime

Picture

 Ingredienti:
​4 bistecchine di collo di Maiale
​1/2 Ananas (che fa digerire)
1 Cipolla
2 Spicchi d'Aglio
1 cicchetto di Whisky
1 Pepoeroncino
4 cucchiai di Aceto di vino bianco
2 Lime (succo)
3 cucchiani di Origano
2 cucchiani di Sale
1 cucchiaino di Pepe Nero

Picture
Picture
Per prima cosa separiamo la buccia dalla polpa dell'Ananas (che fa digerire) e lo frulliamo insieme alla cipolla. Per facilitare l'operazione consiglio di tagliare entrambi in piccoli cubetti.

Come si fa fare dei cubi da una cipolla che è sferica? 
La cipolla è sferica o ellisoide?
Con che angolo va rimossa la buccia, acuto o ottuso?

Geometria da Blushu, presto il nuovo blog.
Uniamo tutti gli altri ingredienti e diamo una bella "Arrivujicat" come diciamo qui in abruzzo ovvero "Mischiare con particolare vigore, una sostanza o insieme di sostanze, in modo da avere un composto omogeneo o coeso" #LeBellezzeDelDialetto
Picture
Una volta che il composto è stato "Arrivujicat" possiamo ricoprire le bistecchine, che abbiamo già inserito nella nostra favolosa busta di plastica emertica. Lasciamo riposare in frigo per almeno 2 ore, per un massimo di 12.
Picture
Picture
Accedi la brace boy!
Una delle più belle frasi estive mai dette. Le nostre bistecchine sono pronte per essere cotte, le birre sono fredde e la fame sta salendo.
Lasciamo cuocere un 6 minuti per lato a fuoco moderato.

Attenzione: Le bistecchine potrebbero sfaldarsi durante cottura, perchè questa marinatura le interisce parecchio. Siate vigili come un ragazzo del Sud che si ritrova per caso ad un comizio di Lega Nord #occhiaperti
Picture
Picture
Stavo cercando una onomatopea che mi permettesse di esprimere quello che si prova assaggiando questo succulento stuzzichino. Risultato: non c'è, bello mio. Si sente il dolce dell'Ananas (che fa digerire), la nota pungente del Glenfiddich invecchiato 12 anni, la freschezza del lime; il tutto che non copre la carne, ma ne esalta le proprietà organolettiche. Una texture unica, al limite del pastoso, ma che si scioglie in bocca, quasi un ossimoro sotto forma di bbq. 
Ah, poi lo sapete che l'Ananas fa digerire?
Picture
Picture
Picture
Volevo fare un mega shout out al brother Lorenzo aka Titanico per questa possibilità che mi ha concesso, con questo primo catering BBQ da Blushu. Sei il king di Vallevò! ;)
0 Comments
    Picture

    Blushu

    Gastronome con la passione per il BBQ, gli Anni 90 e il Whisky che si produce nelle verdi terre Scozzesi

    Archives

    March 2019
    November 2018
    October 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    April 2016
    March 2016

    Categories

    All
    Brace

    RSS Feed

    Facebook:

    Instagram:

Powered by Create your own unique website with customizable templates.
  • Home
  • ricette & presa bene
  • About
  • Contact